《 馬卡龍咖啡 》【荔枝 · 馬卡龍】 & 【草莓 · 馬卡龍】精品配方豆

咖啡豆品名：【荔枝 · 馬卡龍】 & 【草莓 · 馬卡龍】精品配方豆｜新品上市

國家　　哥倫比亞 (Colombia)、肯亞 (Kenya)

產區　　金迪歐 (Quindio)、麒麟雅加(Kirinyaga)

海拔　　1,800-2,000公尺、約1,750m

品種　　卡斯提優 (Castillo)、SL28, SL34

處理法　荔枝 & 草莓、釀酒酵母

　　　　72小時厭氧發酵

　　　　去果皮帶果肉高架床日曬乾燥蜜處理

傳統肯亞式水洗處理法

　　　　非洲式高架棚架日曬乾燥

咖啡焙度：淺烘焙

咖啡豆重量：1/4磅(114g) & 半磅(227g)

耳掛咖啡重量：10g/包

♫ 風味短評〔荔枝 · 馬卡龍〕

乾香可感受到荔枝、黑醋栗、莓果與花香。入口以荔枝果凍、黑莓為主軸，伴隨著莓果香氣及花香，尾韻散發出烏龍茶感，甜美濃郁。仿佛品嚐一顆〔荔枝 · 馬卡龍〕，荔枝香氣的前調、荔枝軟糖、黑莓的主體、烏龍茶香的尾韻，酸甜滋味在鼻腔後環繞。

♫ 風味短評〔草莓 · 馬卡龍〕

乾香可感受到草莓、黑莓軟糖、水蜜桃。入口以草莓果醬、水蜜桃、香甜的覆盆莓，尾韻散發出日式煎茶感，香甜飽滿。仿佛品嚐一顆〔草莓 · 馬卡龍〕，草莓香氣的前調、草莓果醬、覆盆莓的主體、日式煎茶香的尾韻，酸甜滋味在鼻腔後環繞。

［馬卡龍］

馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉製成的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年佛羅倫斯公國公主凱薩琳·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。

➡️沖煮建議：使用 20 公克咖啡豆，採正常手沖研磨顆細度，粉水比 1:15 ，沖煮水溫約 93 度Ｃ。沖煮時以秤計量，悶蒸水量 40 公克重、悶蒸時間 30 秒鐘。接著第一次注入 150 公克重熱水、待水位下降至接近流乾，再進行第二次注水。最後注入 110 公克重熱水，流乾後即可移開濾杯。總注水量為 300 公克重，總時間約為 2 分 30 秒 。(總水量 40 > 190 > 300 )

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